Пряности или синтетические витамины?

пряности в бутылках - фото Все большему числу людей становится ясно, что имеет смысл есть все натуральное. Синтетика может быть вкусна, но не полезна. Пряности же представляют собой то немногое из еды, что не подвергается рафинированию, при котором разрушаются многие витамины и минеральные вещества: железо, кальций, калий и магний.
При недостатке магния человек быстро устает и раздражается, его мучает покалывание в пальцах рук и ног. Развивается необъяснимое внутреннее беспокойство, нарушается ритм сердца. Возникают ночные судороги мышц, в особенности икроножных, нередки приступы мигрени, могут выпадать волосы. Все эти симптомы могут проявляться и в других случаях, но дефицит этого макроэлемента в организме всегда сопровождается ими. В наибольшем количестве магний содержится в фенхеле, кумине, горчичных зернах и кориандре.
Недостаток магния в организме часто наблюдается на фоне дисбаланса количественного состава других электролитов – прежде всего при нехватке калия. При этом мерзнут руки и ноги, ухудшается память, не заживают порезы, кожа чешется, как будто она не мыта, развивается кариес и появляется неуверенность в себе. Калий – это чили.
Дефицит кальция ведет не только к болезням зубов и костей, кальций необходим для того, чтобы не разрушалась нервная система и мышцы. Кальций – это кумин, корица, кориандр и гвоздика.
Дефицит железа ведет к характерной бледности и слабости. Это признаки анемии. Больше всего железа содержится в пажитнике, шафране, кумине, корице и куркуме.
Далеко не во всех регионах часто употребляют в пищу морепродукты, богатые необходимым для нормальной жизнедеятельности организма йодом. Недостаток йода приводит к заболеваниям щитовидной железы. Йод – это куркума. Поэтому ее применение является надежной профилактикой этих заболеваний.
Теперь о витаминах. Недостаток витамина С снижает работоспособность, ведет к кровоизлияниям, выпадению зубов. В чили витамина С в 2–5 раз больше, чем в лимоне. С чили по количеству и концентрации витаминов сопоставимы гвоздика и имбирь.
Недостаток витамина В1 ведет к нарушениям нервных функций, к депрессии, к болезни бери-бери. Витамин В1 очень важен для правильного обмена углеводов. Его много в горчичных зернах, фенхеле.
Дефицит витамина В2 вызывает воспаления слизистых оболочек и глаз. Нарушаются процессы кроветворения. Витамина В2 много в фенхеле, шафране и чили.
Дефицит витамина А проявляется сухостью глаз, снижением остроты зрения. Этот витамин важен для нормального роста и физического развития. Он содержится прежде всего в гвоздике, корице.
Еще раз предупреждаем – обращайте внимание на дозировку и противопоказания. Это относится ко всем пряностям.

Сочетание пряностей с продуктами

Итак, предлагаем вместо аптеки пойти на кухню.
Почти у любого продукта есть и положительные, и отрицательные свойства. Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных и усиливает положительные. Если очень кратко изложить определенные вкусовые и лечебные сочетания пряностей с продуктами, то получим следующее:.
Газообразующие продукты
Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование.
Но с картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр, куркума и асафетида.
С бобовыми – кумин, асафетида, имбирь, перец и кориандр.
С капустой – кориандр, фенхель, кумин.
Слизеобразующие продукты
Молоко. В горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран.
Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.
Мороженое: корица, гвоздика, кардамон.
Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.
Жирная пища требует шафрана, имбиря, пажитника, горчицы или куркумы.
Кофеиносодержащие продукты: кардамон.

Некоторые принципы хранения и использования пряностей

Как лучше использовать пряности, специи? Как их хранить? Пряности необыкновенно чувствительны. Нередко люди покупают пакет и держат его раскрытым. Это неправильно.
Хранить специи надо в темном месте, в герметически закрытой посуде. После года хранения пряности теряют большинство своих лечебных и вкусовых свойств.
В разных странах используют пряности по-разному: их добавляют в тесто, в супы, посыпают ими пищу, но наиболее вкусно и эффективно, на наш взгляд, их соединение с горячим маслом – как это принято на Востоке. Масло приобретает вкус пряности, становится масляным соусом. И потом уже этот соус – его называют в Индии масала – соединяют с другими продуктами. Не надо долго кипятить масло. Пережаривать вредно.
Если вы используете пряность в зернах, то обжаривайте ее в горячем масле подольше. Если в порошке – держать ее в масле следует недолго, несколько секунд.

К оглавлению    На Главную