Сколько видов ванили существует?

цветок Vanilla Pompona - фото цветок Vanilla Planifolia - фото цветок Vanilla Tahitensis - фото


Слева представлен цветок Vanilla Pompona (Schiede 1829), которая выращивается исключительно в Мексике, Коста-Рике и Панаме на высоте от 270 до 530 м над уровнем моря. В современной кулинарии сам по себе этот вид, по сути, не используется – стручки ванили идут только на изготовление ванильного экстракта, как правило, кустарного производства и низкого качества. Поэтому некоторые кулинары этот вид орхидеи к съедобным вообще не относят.

В центре – цветок Vanilla Planifolia (Jacks. ex Andrews 1808), которая известна как ваниль Бурбон. Является видом орхидеи, наиболее распространенном в мире. Из Центральной Америки и прилегающих районов она была вывезена европейцами на Мадагаскар, Индонезию, Индию и другие тропические регионы.

Справа изображен цветок Vanilla Tahitensis (J.W.Moore 1933). Этот вид является результатом скрещивания Vanilla Planifolia с Vanilla Pompona (по другим данным – с несъедобной Vanilla Odorata) и известен в мире как ваниль Таити, родиной которого является Французская Полинезия. Заметим, что до конца не ясно, был ли этот гибрид выведен искусственно или случайно возник естественным путем. Некоторые классификаторы растений считают ваниль Таити самостоятельным видом орхидеи, некоторые – подвидом Vanilla Planifolia.
  
Таким образом, в разных источниках можно встретить разное количество съедобных видов орхидеи. Нами из соображений удобства выбран вариант, когда Vanilla Pompona считается несъедобным, а ваниль Таити – самостоятельным видом.

Следующая статья серии – "Ваниль Бурбон vs ваниль Таити".

© Лавка пряностей, 2012.   При перепечатке, копировании,
цитировании, использовании материала ссылка обязательна. 



К оглавлению    На Главную