В состав индийской национальной смеси пряностей Панч-пурен или Панч-форон входят: фенхель, горчица черная, пажитник, калинджи (нигелла), кумин.
Именно первое из названий обычно используется в русском языке, но второе гораздо ближе к оригиналу на бенгальском языке и буквально означает пять специй, определяя количество ее составляющих.
Ключевой особенностью смеси, выделяющей ее от других, является обязательная целостность этих пряностей, которые являются сесменами растений.
Традиционно панч-форон используется с овощами, курицей или бараниной карри (то есть в блюдо фактически добавляются две смеси специй: карри и панч-форон), а с рыбой, чечевицей, шукто (смесь вареных овощей с кокосовым соусом) и маринованными огурцами.
В традициях непальской, бенгальской и некоторых разновидностей восточноиндийской кухни панч-форон, как правило, обжаривают в горчичном или топленом масле, что приводит к тому, что составляющие смесь семена лопаются. Эта техника известна как "отпуск". После отпуска к панч-форон добавляются основные ингредиенты блюда.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2021 © Лавка пряностей