Чорний перець – найвживаніша пряність у світі. Її отримують із висушених недозрілих плодів тропічної перцевої ліани. Після сушіння на сонці або на слабкому вогні недозрілі горошини набувають характерний чорний колір, приємний аромат і пекучий смак.
Горошини чорного перцю – кульки діаметром 2-6 мм, сильно зморщені, чорного або темно-коричневого кольору.
Великі (більше 4,25 мм) зерна чорного перцаTellicherry з індійського регіону Керала вважаються найкращим сортом цієї пряності. У порівнянні з якісним "звичайним чорним перцем" мають трохи менше гостроти з легкими фруктовими нотками, але сильніший прекрасний аромат.
У кулінарії використовуються як цілі горошини, так й мелений чорний перець. Ця пряність дійсно універсальна. Її додають в овочеві салати, супи (крім молочних, солодких і фруктових), холодець і інші холодні закуски з м'яса, риби, птиці, сиру, сиру, гарячі страви з овочів, яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, курки, індички , гусака, качки, лосося, форелі і інших видів риби, а також в підливи, соуси, суміші прянощів і різноманітні напої: чай, збитень, коктейлі, настоянки, горілку, віскі.
Також чорний перець добре поєднується зі стравами з морепродуктів, грибів, бобових (квасолі, гороху, сочевиці) та інших круп. Пряність обов'язково кладуть у ковбаси, паштети, фарші, копченості, тісто і начинку для пирогів.
Чорний перець має відмінні консервуючі властивості, тому його здавна використовують при приготуванні маринадів для овочів (томатів, огірків, капусти, кукурудзи, баклажанів і т. п.), риби, грибів, м'яса.
Чорний перець горошком кладуть на початку або в середині приготування страви (при тривалому варінні перець надає їжі зайву гіркоту), а перед сервіровкою зазвичай видаляють. Середня норма закладки чорного перцю на одну порцію в європейській кухні становить 0,05 г, у кавказькій, арабській, індійській кухні – 0,1-0,15 г.
Чорний перець добре поєднується з переважною більшістю інших прянощів..
Чим більший та яскравіший чорний перець, тим він краще.
За стандартом горошини сорти Tellіcherry повинні бути не менше 4,25 мм.
Але все ж справжній тест на якість – не зовнішній вигляд, а аромат подрібненої горошини (він повинен бути сильним) та її гострота (вона повинна бути суттєвою).
Чорний перець знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, покращує роботу травної, дихальної, кровоносної системи, стимулює процес обміну речовин, сприяє виведенню шлаків з організму.
Народна медицина використовує цю пряність як засіб, що допомагає при застуді, ангіні, бронхіальній астмі, мокрому кашлі, бронхітах, затримці або відсутності місячних, набряках, інтоксикації печінки, сечокам'яній хворобі, радикуліті, остеохондрозі, суглобових болях, метеоризмі, шкірних хворобах (вітіліго, лишаї, нариви).
Чорний перець – спеція здоров'я і стрункості. Він не тільки знищує багато вірусів і бактерій, посилює імунітет організму людини, але й активізує спалювання калорій, допомагаючи боротися з ожирінням.
Як у будь-яких ліків, у чорного перцю теж є протипоказання: його не можна вживати при гострому запаленні сечового міхура і нирок, анемії, алергії, виразковій хворобі шлунку і 12-палої кишки.
На нашій кухні чорний перець горошок незамінний :)
Але якщо раптом його у вас не виявиться, то в якості заміни цілому чорному підійде мелений чорний перець, білий горошок (менш гострий та ніжніший) або зелений (м'якшій і свіжіший).
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів