Гвоздика – это пряность, которую получают из высушенных недозревших цветочных почек (бутонов) вечнозеленого гвоздичного дерева.
Она обладает своеобразным горьковатым, жгучим вкусом и сильным сладким запахом.
Молотая гвоздика представляет собой порошок общего красновато-коричневого, но неоднородного цвета.
Гвоздику кладут в разнообразные блюда из мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, грибов, овощей и фруктов, холодные закуски, супы, салаты, каши, рагу, пловы, паштеты, творожные пасты, маринады, соления, соусы, приправы, кондитерские изделия и десерты, компоты, соки, пунши, ликеры и вина.
В целом виде пряность лучше подходит для вареных, тушеных блюд и маринадов, а молотая гвоздика – для жареных и сладких блюд.
Есть несколько кулинарных правил, связанных с этой пряностью.
Так как тепловая обработка при высоких температурах лишает гвоздику аромата и делает вкус пищи чрезмерно горьким, то чем позже закладывают пряность, тем тоньше получается вкус и запах приготовленных блюд.
В бульоны, супы, пловы, компоты добавлять гвоздику лучше за 3-5 минут до готовности, в мясные блюда – за 10 минут, в фарши и тесто – перед обжаркой, варкой или запеканием, в маринады – одновременно с другими компонентами.
Эта пряность используется в очень небольших дозах, поскольку придает пище сильный специфический аромат.
Гвоздика хорошо сочетается со многими пряностями: корицей, имбирем, черным и душистым перцем, чили, куркумой, кориандром, горчицей, кардамоном, тмином, мускатным орехом, майораном, лавровым листом и другими.
Молотая гвоздика широко используется в приправах (смесях пряностей).
Молотая гвоздика должна иметь характерные экзотические аромат и вкус. Но ее лучше не покупать впрок: она относительно быстро (особенно при неправильном хранении) портится, приобретая неприятный запах.
Хранить пряность следует в герметичной, не-пропускающей свет упаковке.
Опасайтесь фальсификата!!!
Недобросовестные производители могут специально разбавлять молотую гвоздику отсевом и различным мусором от переработки целой пряности (ветками, лепестками, ломом). Определить подделку на глаз практически невозможно!
Заметим, что некоторые крупные производители делают такой фальсификат, можно сказать, непреднамеренно из-за недостаточного контроля за качеством производства.
Поэтому, чтобы купить качественную молотую гвоздику, обращайтесь к проверенным продавцам.
Гвоздику с глубокой древности используют как лекарство.
Эфирное масло, которое содержится в этой пряности, – отличное антисептическое и тонизирующее средство. Оно снимает воспалительные процессы при заболеваниях уха, горла и носа, помогает при зубной боли, улучшает работу желудка и печени, обладает противоопухолевым и противопаразитным действием, нормализует артериальное давление при гипотонии, избавляет от судорог, спазм, икоты, активизирует кровообращение.
Масло применяют и наружно: при бородавках, мозолях, язвах, фурункулах, плохо заживающих ранах, прыщах и воспалениях.
Настой гвоздики дают роженицам, так эта пряность усиливает тонус матки и ускоряет процесс родов.
Аромат гвоздики помогает сконцентрироваться, улучшает память, способствует выравниванию менструального цикла, восстановлению сил после умственного и физического перенапряжения.
!!! В лечебных целях эту пряность нельзя использовать:
при заболеваниях нервной системы,
повышенном артериальном давлении,
Очень осторожное применение в лечебных целях требуется во время беременности, детям до 2 лет и пожилым людям после 70 лет.
Гвоздика – очень сильная и уникальная пряность, поэтому замену ей найти сложно. Разве что в ряде блюд молотую гвоздику можно заменить целой, а в некоторых –молотым душистым перцем.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2020 © Лавка пряностей