Коріандр – цінна пряно-ароматична однорічна рослина родини Окружкові. У кулінарії використовується свіжа або сушена зелень коріандру (її зазвичай називають кінзою) і сушене насіння, ціле або мелене.
Різниця в назвах відбиває різні цілі застосування зелені кінзи і насіння коріандру. Дехто навіть вважає їх двома різними рослинами :) – настільки несхожі вони за своїм ароматом і смаком.
Аромат у коріандру глибокий, теплий і деревний із ніжними анісовими тонами, а смак – солодкувато-гіркий, з легким цитрусовим відтінком.
Мелений коріандр – це порошок світло-коричневого кольору.
Подрібнений цілий або мелений коріандр використовують при приготуванні різних супів, тушкованого м'яса, маринованої та солоної риби, страв із овочів, сиру, яєць. Також пряність додають у ковбаси, сири, паштети, рибні консерви, різноманітні соуси: аджику, сацібелі, ткемалі та ін.
Без запашного коріандру не обходиться випічка. Пекарі кладуть мелену пряність у хліб, батони, булочки, пряники, марципани, бісквітне і сухе печиво, хрусткі хлібці.
Норма закладки коріандру на одну страву становить 0,1 г.
Пряність добре поєднується з чорним перцем і перцем чилі, селерою, кумином, м'ятою, кмином, кропом, анісом, часником та ін.
Мелений коріандр є обов'язковим компонентом багатьох складних приправ (сумішей прянощів), зокрема аджики, каррі, гарам-масали.
Лікарі Стародавнього Єгипту вважали коріандр однією з найкорисніших рослин для людини. Сучасною медициною доведено, що він має протиспазматичну, антибактеріальну, стимулюючу, поліпшуючу травлення дію.
Ця дивовижна пряність лікує багато захворювань: кашель, біль у грудях, лихоманку, дизентерію, будь-які види шлункових хвороб і розладів.
При головному болю, ревматизмі та ниючих суглобах пасту з меленого коріандру і води можна накладати на хворі місця.
А в Аюрведі коріандр вважається одним із головних афродизіаків. У середні віки ця пряна рослина входила до складу приворотного зілля. Ця пряність викликає ейфорію, втрату почуття реальності, особливо у жінок, і досвідчені спокусники користуються цим. Ефірна олія, сушене насіння коріандру (в цілому і меленому вигляді), а також порошок із його молодих пагонів (кінзи) й сьогодні застосовують у любовній магії, кулінарії та ароматерапії.
У різних стравах мелений коріандр можна замінити або цілим коріандром, або меленими кмином чи кумином.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів