Слово "аррорут" (или арроурут) – транслитерация английского "arrowroot" – имеет два достаточно близких значения:
Во-первых, это – собирательное торговое название крахмальной муки из корневищ или плодов некоторых тропических растений. На мировом рынке можно встретить аррорут австралийский, бразильский, гвианский, индийский, портлендский и другие.
А вот лучший из всех них – тот, который получают из корневищ многолетней травы маранты – лишь изредка называют вест-индийским или настоящим аррорутом, а обычно это существительное используется без какого-либо прилагательного. Также его можно встретить под названиями марантовый крахмал или марантовая мука (не путать с амарантовой мукой!!!).
Удлиненные корневища маранты (диаметром около 2 см и длиной 25-40 см) содержат 25-27% крахмала.
Марантовый крахмал представляет собой ослепительно-белый порошок (муку) без вкуса и запаха.
Основным поставщиком этого продукта на мировой рынок является небольшой остров Сент-Винсент в Карибском море. Долгое время он же являлся и основным производителем. Лишь в конце прошлого века его догнала Бразилия, которая значительную часть аррорута потребляет сама. Сейчас производство марантовой муки в каждой из этих стран эксперты оценивают как "не более 1 тыс. т / год".
Известно, что в последние годы промышленное производство марантового крахмала началось в Китае. Эксперты не исключают, что его уровень уже сравним с мировыми лидерами. Но на мировой рынок он не поставляется.
По сравнению с другими загустителями аррорут (марантовый крахмал) имеет ряд несомненных преимуществ:
- достаточно высокие загустительные свойства (примерно в 2-3 раза выше, чем у привычной нам пшеничной муки),
- полное отсутствие вкуса и запаха,
- не мутнеет при загустении и не меняет цвет конечного продукта,
- загустевает при относительно невысокой температуре.
Для получения жидкой, средней или густой консистенции берут 1 ч.л., 1,5-2 ч.л. или 1 ст.л. марантовой муки соответственно, тщательно разводят в одной столовой ложке холодной воды, после чего смесь вливают в стакан горячей жидкости.
При перегреве или температурной обработке более 10 минут аррорут теряет свойство загустителя, а жидкость приобретает первоначальный вид.
Марантовая мука достаточно широко применяется в кухнях Латинской Америки и США для приготовления разнообразных соусов и желе.
Аррорут идеален для яичных соусов и жидких заварных кремов, которые свертываются при сильном нагревании.
Он позволяет получить красивые прозрачные или полупрозрачные (но не мутные) фруктовые соусы и подливки.
В случае рецептурной замены одного загустителя на другой рекомендуются следующие примерные пропорции: одна чайная ложка марантового крахмала соответствует половине столовой ложки кукурузного или одной столовой ложке пшеничной муки.
Марантовый крахмал обладает общеукрепляющим воздействием на организм.
Он разжижает кровь, тем самым препятствуя образованию тромбов в сосудах. Но по этой же причине его не рекомендуется употреблять при нарушении свертываемости крови, при кровоточащих язвах желудка и после хирургической операции.
Из-за высокого уровня клетчатки аррорут применяют в лечении анорексии и анемии кишечника.
Отсутствие глютена в марантовой муке делает ее полезным заменителем пшеничной муки в выпечке (но не во всех изделиях) при безглютеновой диете.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2022 © Лавка пряностей