Коріандр - цінна пряно-ароматична однорічна рослина сімейства селерових. У кулінарії використовується свіжа або сушена зелень коріандру (її зазвичай називають кінзою) і сушене насіння, ціле або мелене.
Різниця в назвах відбиває різні цілі застосування зелені кінзи і насіння коріандру. Деякі навіть вважають їх двома різними прянощами :) - настільки несхожі вони за смаком і ароматом.
Аромат у коріандру глибокий, теплий і деревний з ніжними анісовими тонами, а смак - солодкувато-гіркий, з легким цитрусовим відтінком.
Мелений коріандр - це порошок світло-коричневого кольору.
Вага пряності в скляній баночці - 80 г.
Розміри баночки: максимальний діаметр - 5 см, висота - 17 см, об'єм - 212 мл.
Подрібнений цілий або мелений коріандр використовується при приготуванні різних супів, тушкованого м'яса, маринованої і солоної риби, страв з овочів, сиру, яєць. Також пряність додають в ковбаси, сири, паштети, рибні консерви, різноманітні соуси: аджику, сацібелі, ткемалі та ін.
Без запашного коріандру не обходиться випічка. Пекарі кладуть мелену пряність в хліб, батони, булочки, медові пряники, пряники, марципани, бісквітне та сухе печиво, хрусткі хлібці.
Норма закладки коріандру на одну страву становить 0,1 г
Пряність добре поєднується з чорним перцем і перцем чилі, селерою, кумином, м'ятою, кмином, кропом, анісом, часником і ін.
Мелений коріандр - обов'язковий компонент багатьох складних приправ (сумішей прянощів), в т.ч. сухий аджики, каррі, гарам-масали.
Лікарі Стародавнього Єгипту вважали коріандр одним з найбільш корисних рослин для людини. Сучасною медициною доведено, що він має протиспазматичну, антибактеріальну, стимулюючу, поліпшуючу травлення дію.
Ця дивовижна пряність лікує багато захворювань: кашель, біль у грудях, лихоманку, дизентерію, будь-які види шлункових хвороб і розладів.
При головному болю, ревматизмі і ниючих суглобах пасту з меленого коріандру і води можна накладати на хворі місця.
А в Аюрведі коріандр вважається одним з головних афродизіаків. В середні віки це пряна рослина входила в рецептуру приворотного зілля. Ця пряність викликає ейфорію, втрату почуття реальності, особливо у жінок, і досвідчені спокусники користуються цим. Ефірна олія, сушене насіння коріандру (в цілому і молотому вигляді), а також порошок з його молодих пагонів (кінзи) і сьогодні застосовуються в любовній магії, кулінарії і ароматерапії.
У різних стравах мелений коріандр можна замінити або цілим коріандром, або меленими кмином або кумином.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів