Одна з найстаріших прянощів на Землі – кориця – являє собою внутрішній шар кори невеликого вічнозеленого дерева. На сьогоднішній день кращою вважається цейлонська кориця, а найкращою цейлонською – сорт (ступінь якості) ALBA.
Цікаво, що ця найкраща в світі кориця багато в чому не вписується в наше стандартне уявлення про цю пряність.
По-перше, колір цейлонського сорту ALBA – переважно світло-жовтий (звідси й назва), іноді до світло-коричневого.
По-друге, кора дуже тонка – десяті частки міліметра. Внаслідок цього торці палички кориці ALBA не зовсім рівні, начебто розпатлані, а самі палички легко перетворюються в порошок за допомогою кавомолки.
По-третє, спочатку може здатися, що палички цейлонської кориці ALBA не пахнуть. Але чудовий теплий, солодкий аромат, насиченіший і вишуканіший, ніж у касії, з'являється, якщо їх злегка потерти об шорстку поверхню.
Смак у цієї прянощі начебто подвійний: солодкий і зігріваючий проявляється відразу, а пекучий – дещо пізніше.
Цілі палички цейлонської кориці ALBA кладуть у рідкі страви, в напої: кава, чай, алкоголь, компоти, сиропи, а також у маринади з метою надати їм характерний теплий пряний аромат без каламутності або осаду, що виникають при застосуванні меленої кориці.
З паличок цейлонської кориці ALBA досить просто можна отримати порошок, наприклад, за допомогою кавомолки. Мелену корицю в Європі використовують, насамперед, для присипки десертів і фруктів, а в Азії, Африці та на Близькому Сході – практично у будь-якій страві.
Кориця, зокрема й цейлонська ALBA, вдало поєднується з багатьма іншими прянощами: кардамоном, коріандром, кумином, гвоздикою, духмяним, чорним і білим перцем, лавровим листом, мускатним горіхом...
Паличка цейлонської кориці ALBA повинна бути світло-жовтого або світло-коричневого кольору, закручена по обидва боки з відносно чіткими (але трохи розпатланими) обрізаними торцями.
Чим світліша і тонша кора, тим якісніша кориця. Діаметр палички ALBA повинен бути менше 1 см, а вишуканий аромат проявлятися лише якщо потерти їх об шорстку поверхню.
Слід не плутати цейлонську корицю ALBA з білою корицею Canella alba з Центральної та Південної Америки: її аромат нагадує суміш гвоздики і кориці, а смак – пікантно гіркуватий.
Якісну мелену і цілу, зокрема цейлонську корицю купити можна в інтернет-магазині "Лавка прянощів" з доставкою по Києву і Україні.
Корицю не дарма часто називають святковою пряністю – вона є одним із засобів проти депресії: її аромат бадьорить і підвищує настрій. А ще це один з перших освіжувачів дихання.
У лікувальних цілях зазвичай використовується мелена або добре подрібнена пряність.
Кориця благотворно впливає на роботу серця, лікує від м'язових спазмів, бронхіальної астми, шкірних захворювань, полегшує перетравлення важкої їжі. Вона є відмінним антисептиком і знеболювальним засобом, саме тому в усі часи воїни посипали промиті рани корицею.
На Сході корицю з давнини застосовують як засіб від лихоманки, діареї, а також при лікуванні жіночих недуг. А ось на Русі її використовували від таких симптомів застуди, як кашель і нежить.
Корицю традиційно використовують після пологів – вона викликає скорочення матки та покращує приплив грудного молока.
!!! Вагітним жінкам приймати цю пряність категорично заборонено, щоб уникнути викиднів !!!
!!! Не рекомендується вживати корицю при кровотечах !!!
Замість цейлонскої можна купити та використовувати в стравах або палички кориці іншого походження або мелену корицю.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів