Название перца чили Chipotle происходит от слова языка науатль, означающего "копченый жгучий перец", т.к. готовится (дегидрируется) эта специя именно копчением сырого перца Jalapeno, который относится к слабожгучим сортам: например, он примерно в 5–10 раз менее жгучий, чем кайенский перец .
Большинство этого сорта производится в северном мексиканском штате Чиуауа. Специалисты и гурманы эту разновидность называют Morita. А те, что производятся в центральной и южной Мексике, известны среди них как разновидность Brown Chipotle, Meco, Ahumado или Tipico.
Jalapeno является перцем среднего размера (5–9 см). Собирается обычно недозревшим.
На фоне слабой жгучести Chipotle легко почувствовать привкусы цитруса и копчености.
Кстати, аромат этого сорта чили также имеет превалирующие цитрусовые и дымные нотки.
Применение чили Chipotle характерно для мексиканской и американо-мексиканской (техасской) кухни.
Прежде всего, его используют для создания различных соусов и маринадов для мяса, которые в итоге имеют как бы тройной вкус и аромат: жгучий, цитрусовый, дымный. Поэтому Вы также можете экспериментировать с чили Chipotle на собственной кухне, заменяя им обычный красный перец и придавая новые оттенки вкуса и аромата своим привычным соусам и маринадам.
Из-за толстой мякоти перчинок Chipotle их используют обычно в медленно приготавливаемых блюдах: кладут в супы, рагу и тушеное мяса, а также могут добавлять в блюда из бобовых.
На своей родине сок Jalapeno часто используется как средство от сезонной аллергии и сердечно-сосудистых проблем. Несколько реже в тех же целях применяют и копченый вариант этого чили – Chipotle.
Его можно использовать в тех же лечебных целях, что и обычный перец чили, но не так эффективно из-за более низкого содержания капсаицина.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2026 © Лавка пряностей