Чабер (в Грузии его называют кондари) – однолетнее пряно-ароматическое растение, зелень которого в свежем и сушеном виде уже более 2000 лет используют как пряность.
Эта пряная трава имеет тонкий перечный аромат и сильный, но приятный горьковатый вкус чем-то напоминающий смесь орегано, тимьяна и третьего компонента, который определяют как розмарин, мяту или черный перец.
Не следует путать чабер с чабрецом (тимьяном) – это хоть и созвучные по названию и чем-то даже похожие по аромату и вкусу, но совершенно разные пряности!
Чабер – классическая пряность французской, итальянской, болгарской, сербской, хорватской, македонской кухни. Свежую зелень кладут в салаты, супы, основные блюда из телятины, свинины, зайчатины, крольчатины, дичи и домашней птицы, овощей, а также в соусы к этим блюдам, добавляют при квашении капусты, мариновании и засолке помидоров, огурцов, грибов, сладкого перца, зеленого горошка.
Сушеный чабер используют при приготовлении блюд из сыра, капусты, бобовых (особенно из фасоли), грибов (кроме шампиньонов), мяса, рыбы и овощей (супы, салаты, рагу, котлеты), для ароматизации ветчины, маринадов для овощей и сельди. Этой пряностью посыпают гренки и соленое печенье перед выпечкой.
Сушеный чабер имеет более сильный вкус и аромат, чем свежий. Норма его закладки составляет до 0,6 г на одну порцию, а свежей пряности – до 3 г.
Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером перед тепловой обработкой. Долгая кулинарная обработка придает блюдам с чабером горечь, поэтому в супы, вареные и тушеные блюда пряность закладывают за 2-5 минут до готовности. Чтобы уменьшить силу этой пряной травы, повара кладут его листья целыми, а не измельченными.
Чабер часто используют самостоятельно. Но также он входит в состав многих смесей пряностей, хорошо сочетаясь с майораном, черным перцем, тимьяном, петрушкой, базиликом, розмарином, шалфеем, чесноком, паприкой.
Чабер – популярное гомеопатическое средство для лечения заболеваний почек, печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта (спазмов, метеоризма, диареи, запоров).
Эта пряная трава возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, помогает при диабете, насморке, кашле, тонизирует и одновременно успокаивающе действует на нервную систему.
Чабер обладает закрепляющими, противоглистными, потогонными, бактерицидными, кровоостанавливающими свойствами.
Заменителем чабера в различных блюдах является тимьян с добавлением шалфея и мяты.
В английском языке слово "savory" как существительное означает "чабер", а как прилагательное – особый тип аромата и вкуса, скорее соленый, пикантный и острый, чем сладкий. Проведенные в конце прошлого века исследования [Aroma Chemicals for Savory Flavors] показали, что англичане соотносят его, прежде всего, с жареной жирной пищей и мясом.
Международная ассоциация трав, созданная в 1985 году в США, выбрала чабер травой 2015 года [2015 ~ Savory].
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2022 © Лавка пряностей