Пажитник, он же фенугрек, шамбала или чаман – пряно-ароматическое растение семейства бобовых, известное людям со времен Древнего Египта.
В пищу используют свежие и сушеные молодые стебли и листья, а также молотые сушеные семена пажитника.
Сушеные листья шамбалы (индийское касури метхи – kasoori methi) имеют резкий горьковатый вкус, похожий на сочетание сельдерея с укропом, и сильный (более сильный, чем у свежих листьев) характерный запах, напоминающий ореховый.
Если молотый пажитник традиционно широко используют как пряность буквально по всему миру, то касури метхи (сушеные листья этого растения) – практически только в индийской и пакистанской кухнях. Поэтому за пределами этих стран найти и купить их достаточно проблематично (по сравнению со многими другими пряностями).
Листья шамбалы прекрасно дополняют любые супы, их используют в блюдах из бобовых и овощей, для приготовления маринадов и соусов. Но особенно эта пряность подходит к блюдам из картофеля, шпината и грибов.
Из-за резкого вкуса и сильного запаха сушеных листьев шамбалы использовать их в блюдах следует очень аккуратно, в небольших количествах. Добавляют пряность (как правило, предварительно замоченную) в процессе приготовления блюда или непосредственно перед его подачей на стол.
Сушеные листья шамбалы можно легко отличить от остальных сушеных трав благодаря сильному специфическому запаху, напоминающему ореховый. А если их немного потереть пальцами, то запах на руках остается еще надолго :)
Качественные индийские листья шамбалы купить можно в нашем интернет-магазине Лавка пряностей.
Семена и листья шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, магний, железо, кальций, витамины А, С, В1, В2, РР, фолиевая кислота, крахмал, сахар, эфирное масло и энзимы.
Эти листья имеют невероятно сильное влияние на уровень липидов в крови, что снижает риск возникновения атеросклероза.
Они способны контролировать метаболизм глюкозы, что помогает в профилактике и лечении сахарного диабета II типа.
В порошкообразной форме касурі метхі используют для лечения проблем желудочно-кишечного тракта, а также аллергии и заложенности верхних дыхательных путей.
В Древней Греции фенугрек (шамбалу) использовали для лечения животных задолго до того, как его стали применять для лечения людей.
Присутствующие в рецепте свежие листья шамбалы в наших условиях (из-за невозможности их приобрести) рекомендуется заменять не просто сушеными листьями, а их смесью со свежими нарезанными листьями сельдерея в соотношении 1 чайная ложка на 1 столовую.
Если Вам по тем или иным причинам не удалось купить листья шамбалы, то вместо них в блюдах можно использовать молотый пажитник, приобрести который также можно в нашем интернет-магазине.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2021 © Лавка пряностей