Малабар – історична область на західному узбережжі Південної Індії. Але зростає малабарський лавр (ботанічна назва – Cinnamomum tamala або Cinnamomum tejpata) зовсім не там, як деякі вважають: основними районами виробництва є Непал і північно-східний індійський штат Сіккім. При цьому, велика частина врожаю походить від диких або наполовину одомашнених дерев.
Ця рідкісна на сьогоднішньому світовому ринку спеція відома також під назвами малабарський лавровий лист, індійський лавровий лист, лист касії, малабарська кориця (втім, останнє найменування також відноситься і до кори цього дерева).
Цікаво, що хоча сьогодні купити малабарський лавр за межами ареалу зростання досить складно, але він був добре відомим у Древній Греції та Древньому Римі. Більше того, відповідно до книги давньоримських кулінарних рецептів Apicius, будь-яка хороша кухня повинна включати цю спецію.
Свіжий лист явно подовженої форми має сильно виражений аромат, який трохи нагадує корицю або гвоздику. Сухий лист лише віддалено нагадує за смаком і ароматом лавровий лист і набагато м'якше його.
Колір сушеного листя – оливково-зелений, іноді з коричневим відтінком або з коричневими плямами.
Жителі північної Індії та Непалу, де росте малабарський лавр, використовують його листя при приготуванні всіх страв так само, по суті, як в аналогічних випадках у Європі використовують лавровий. Але відмінності в ароматах створюють відмінності в результатах: можна сказати, що використання в звичайних стравах малабарського лавру замість лаврового листа надає їм північноіндійський колорит.
Крім того, в цій частині Індії ця пряність є обов'язковим компонентом місцевого варіанту суміші гарам масала.
Європейська кулінарія забула цю спецію і сьогодні малабарський лавр купити в Європі досить складно. А ось у Стародавньому Римі він був досить поширений.
Листя малабарского лавру є компонентом декількох десятків аюрведичних лікувальних препаратів.
До науково доведених лікувальних властивостей цієї спеції відносяться:
- зниження рівня цукру в крові у хворих на цукровий діабет;
- зниження рівня холестерину і, таким чином, зниження ризику серцево-судинних захворювань;
- використання в якості сечогінного засобу;
- допомога в лікуванні ряду інфекцій, викликаних стафілококами і стрептококами;
- лікування і профілактика харчових отруєнь, викликаних бактеріями;
- допомога в загоєнні ран і зменшення запалення (застосовують зовнішньо у вигляді водного екстракту).
Цікаво, що всі ці позитивні властивості (за винятком останнього) реалізуються не шляхом спеціального лікувального використання малабарского лавру у вигляді якихось настоянок або екстрактів, а всього лише включенням його в щоденне меню в якості спеції.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів