Розмарин – вечнозеленый кустарник, молодые листья которого в свежем или сушеном виде имеют применение в кулинарии как пряность.
Он обладает остро-горьковатым вкусом и сильным приятным сладковатым ароматом с нотками камфоры, эвкалипта, сосны и цитрусовых. Но у сушеного розмарина запаха почти нет. Чтобы его почувствовать, сушеные листья следует размять, например, потереть между пальцами.
Розмарин имеет широкое применение в кулинарии, прежде всего, Средиземноморья, а особое пристрастие к нему питают итальянцы и французы.
Свежие и сушеные (как целые, так и молотые) листья используют в острых супах, кладут в блюда из мяса и птицы: жаркое, барбекю, гриль, фарши, а также в разнообразные соусы и ароматизированный уксус.
Эта пряность отбивает специфический запах мяса диких животных и птиц, делает его ароматнее. Но применение розмарина в кулинарии не ограничивается только мясом: его добавляют к блюдам из грибов, сыра, яиц, картофеля и овощей.
Некоторые повара не рекомендуют использовать розмарин в блюдах из рыбы, а другие утверждают, что его листья незаменимы при приготовлении рыбы отварной или запеченной на углях или в духовке.
Также эта пряность имеет применение как ароматизатор во фруктовых желе, чаях, винах.
Розмарин не теряет пряные свойства от длительной тепловой обработки, поэтому в зависимости от рецепта его можно закладывать и в начале, и в середине приготовления блюда. Но это – сильная пряность и ее применение требует аккуратности: при передозировке она придает еде горечь. Кроме того, сушеный целый розмарин следует закладывать пораньше, чтобы он успел размякнуть.
Пряность хорошо сочетается с петрушкой, луком, базиликом, укропом, входит в классические французские пряные смеси Прованские травы и Букет гарни.
В кулинарии не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом.
В сушеном виде неизмельченный розмарин выглядит как сухие елочные иголки. Лучше купить именно такие листья, так как в них дольше сохраняются эфирные масла.
У этой сушеной пряности запах выражен слабо, проявляется он только если потереть его между пальцами.
Качественный розмарин купить по адекватной цене можно у нас, в интернет-магазине Лавка пряностей (Киев, Украина).
Хранить его следует в закрытой посуде, в прохладном, темном и сухом месте.
Регулярное применение листьев розмарина в блюдах способствует профилактике простудных заболеваний.
Эфирное масло розмарина содержит камфору, которая стимулирует деятельность нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой, дыхательной, половой системы.
Эта пряность благотворно влияет на работу желудка, кишечника, желчного пузыря. Ее рекомендуют при склерозе, пониженном артериальном давлении (гипотонии), спазмах, спастическом колите, вегетососудистой дистонии, хронической усталости и повышенной утомляемости, метеоризме, холецистите, ангине, стоматите, эпилепсии. Также эта трава полезна при бесплодии, нарушениях менструального цикла.
!!! Нежелательно применение в лечебных целях при гипертонии и беременности !!!
1 столовая ложка свежего розмарина соответствует 1 чайной ложке сушеного.
Если своевременно купить розмарин не получилось, то во многих блюдах его можно заменить шалфеем, тимьяном (чабрецом) или их смесью.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2021 © Лавка пряностей