Горчица – это однолетнее травянистое культурное растение семейства крестоцветных, плод – стручок.
В качестве пряности используются семена белой (она же желтая, или английская), коричневой (сарептская или индийская) и черной горчицы (французская).
Зерна белой горчицы бледно-желтые, гладкие, относительно крупные, запах выражен очень слабо, а вкус остро-маслянистый, грубый и резкий.
В кулинарии используется как целое зерно, так и молотая белая горчица. Пряность добавляют в овощные, мясные, рыбные, грибные блюда, блюда из домашней птицы и дичи, сыры, копчености, фарши, колбасы, соленья и маринады, соусы и подливы, пряные смеси.
В Индии зернами горчицы приправляют блюда из овощей и бобовых, супы и карри, добавляют в пряные смеси. Чтобы у горчицы появился глубокий аромат, зерна предварительно обжаривают всухую или в топленом масле, пока они не начнут пригорать.
Белая горчица хорошо сочетается со многими пряностями: эстрагоном, кориандром, куркумой, гвоздикой, корицей и другими.
Выбирайте целые нерасколотые зерна белой горчицы, без посторонних примесей и мусора. Запаха у сухих зерен нет, а чтобы почувствовать остроту (которая теряется у залежалого продукта), их надо разгрызть. Кроме того, в отличие от других видов горчицы остроту белой можно ощутить кончиком языка.
Все окультуренные виды горчицы – белая, черная, коричневая – широко используются в традиционной и народной медицине. Препараты из этой пряности обладают местным раздражающим, обволакивающим действием.
Еще Гиппократ описывал горчицу как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также средство для улучшения аппетита и нормализации пищеварения.
В народной медицине различных народов зерна горчицы используют для активизации желудочно-кишечного тракта, при зубной боли, гипертонии, склерозе сосудов, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, невралгии, хроническом ревматизме, пневмонии, бронхитах, подагре, геморрое, а также как слабительное и противолихорадочное средство.
!!! Употребление горчицы противопоказано:
в случае индивидуальной непереносимости,
при воспалении легких, туберкулезе и заболеваниях почек.
У некоторых людей горчица в больших дозах вызывает одышку, брадикардию или даже потерю сознания!
Не стоит злоупотреблять горчицей при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколите, нефрите.
Коричневая или черная горчица, васаби или хрен могут использоваться как замена белой горчицы.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2021 © Лавка пряностей