Под общим названием "черный кардамон" могут скрываться плоды нескольких совершенно разных видов растений семейства Имбирные. Поэтому коричневые коробочки пряности могут иметь разный размер – от двух сантиметров до пяти.
Несмотря на отличие в происхождении, все они обладают ярко выраженным приятным вяжущим мятным ароматом с явным оттенком дымка, связанного с традиционной сушкой на открытом огне, и камфары. Вкус у черного кардамона соответствующий: дымная мята :)
Хранить пряность рекомендуется в герметично закрытом сосуде, в защищенном от света месте
Во многих кулинарных книгах эта пряность описывается как заменитель (а то и как худший по качеству заменитель) зеленого кардамона, что совершенно не соответствует истине.
Особенно популярен черный кардамон в кухне Северной Индии. Там пряность предпочитают использовать в простых острых традиционных блюдах, включают практически во все традиционные пряные смеси, а в сочетании с миндалем и шафраном обязательно добавляют в праздничные блюда из риса басмати. Нередко его используют для ароматизации колбасных изделий.
Черному кардамону, как и многим другим пряностям Северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, слегка разломанные коробочки используют в блюдах с длительной тепловой обработкой. Кроме того, теплый дымный аромат черного кардамона не доминирует в блюде, а скорее раскрывает и усиливает вкус других продуктов, так что пряность можно класть не скупясь.
Интересно, что в отличие от многих других целых пряностей коробочки не обязательно удаляют из готового блюда – все зависит от пристрастий повара.
Черный кардамон можно использовать в супы, супы-пюре, тушеные блюда и маринады для придания им дымного аромата, а также в другие, в т.ч. вегетарианские, блюда, которым хотят придать аромат бекона. Но в отличие от зеленого кардамона, эта пряность никогда не используется в десертах.
Черный кардамон хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, перцем чили, кумином, тмином (традиционно – с целыми), а также с соком лайма и лимона.
Черный кардамон рекомендуется при астме и мигрени, а также как средство, повышающее аппетит. Пряность обладает свойством обезвреживать яды и токсины, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле. Помимо этого он обладает жаропонижающими, противовоспалительными и глистогонными свойствами.
!!! Черный кардамон противопоказан при язве и индивидуальной непереносимости.
!!! В больших количествах не рекомендуется беременным.
Считается, что заменить черный кардамон в блюдах можно зеленым или белым круглым кардамоном. Но следует помнить, что такая замена лишает блюдо характерного дымного аромата.
Как купить
Доставка и оплата
Отзывы
Новости
Контакты
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2022 © Лавка пряностей