До складу суміші спецій Jamaican Jerk Rub входять: перець чилі, перець чорний, перець каєнський, перець духмяний, паприка, кумин, часник, цибуля, кориця, мускатний горіх, чебрець, петрушка, цукор тростинний, сіль морська крупна.
Як і багато інших англійських слів, jerk може бути і іменником, і прикметником, і дієсловом. І має декілька значень. Але його кулінарний сенс залишається за межами багатьох словників: jerk (або ямайський джерк, хоча інших й не буває) – це назва і страви, і технології її приготування, і суміші спецій, яка при цьому використовується.
Кулінарний сенс цього слова походить від співзвучного іспанського, а блюдо, технологія приготування і суміш спецій має глибокі східноафриканські коріння. Вихідці з того регіону були завезені на Ямайку в якості рабів. Змішавшись з корінним населенням ще в XVII столітті, вони привнесли багато в його культуру, зокрема цілий ряд традицій своєї кухні, але з використанням місцевого набору продуктів і спецій.
Спочатку блюдо jerk – це була сушена чи в'ялена свинина або курятина, попередньо ароматизована сумішшю спецій або шляхом ретельного втирання, або тривалого вимочування в маринаді, який готувався на основі цієї суміші.
У даний час як технологія приготування jerk, так і однойменна суміш спецій широко поширилися в США і Канаді.
І якщо технологія приготування використовується переважно лише в ресторанах, то суміш Ямайський джерк впевнено увійшла у більшість американських сімей в якості приправи, перш за все, для барбекю.
Сьогодні вона використовується не тільки для свинини і курятини, але також і для багатьох інших продуктів: яловичини, баранини, ковбаси, риби, креветок, молюсків, овочів, тофу. А способи використання залишилися незмінними:
- або ретельне втирання (через наявність у суміші пекучого перцю чилі наполегливо рекомендується використання рукавичок!), для якого призначена пропонована суміш Jamaican Jerk Rub,
- або тривалого маринування, для якого краще використовувати BBQ-приправу "Ямайський джерк" (без солі та цукру).
BBQ Dry Rub – це загальна назва для суміші мелених спецій, якою рясно натирають м'ясо перед приготуванням. Зазвичай така суміш включає в себе пекучий та солодкий перець (чилі та паприку), коричневий цукор, крупну сіль і різноманітні прянощі для аромату. Мелені прянощі (паприка, гірчиця тощо) створюють щільну паніровку на м'ясі, запобігаючи втраті вологи при маринуванні та запіканні. Крупна сіль дозволяє марнувати м'ясо тривалий час, оскільки вона повільно розчиняється. Коричневий цукор, що містить патоку, (в нашому випадку тростинний) утворює на м'ясі блискучу карамельну корочку і надає смаку солодкувату нотку.
М'ясо миють, витирають насухо і потім добре втирають суху суміш, щоб спеції утворили щільну корочку. Час маринування залежить від виду і жорсткості м'яса: від 20 хвилин до декількох діб. Перед приготуванням суміш можна залишити або видалити.
Використовувати приправи BBQ Dry Rubs можна для будь-якого виду м'яса, але майте на увазі, що вони досить гострі (пекучі).
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2025 © Лавка прянощів