Мускатний цвіт (або мацис) – це так званий аріллус (принасінник), тобто висушена тонка оболонка, що покриває кісточку, яку називають мускатний горіх і також використовують як пряність. Після збору кісточку і аріллус розділяють і висушують окремо.
Смаки цих двох прянощів хоча й схожі, але різні. Аромат мускатного цвіту менш солодкий, але вишуканіший, м'який і ніжний.
Після висихання мацис стає помаранчевим, а за формою схожий на частину пелюстки квітки.
Слід зауважити, що далеко не в кожному європейському чи американському магазині можна мускатний цвіт (мацис) купити оскільки він є відносно рідкісною і дорогою пряністю.
Мускатний цвіт – одна з небагатьох прянощів, яка вдало поєднується з будь-якими молочними продуктами. Взяти хоча б класичний соус бешамель (фр. béchamel) – мацис, закип'ячений у молоці цілим, не зіпсує білизни соусу. Або будь-які сири: ця пряність підійде і для фондю, і для суфле, і для сирних соусів.
Використовують мацис і в солодких стравах: пудингах, солодких і фруктових соусах і десертах.
Якщо в напої – компоті, пунші, глінтвейні – важлива прозорість, то мускатний цвіт просто незамінний. До того ж, його в цьому випадку легше дозувати, ніж горіх.
Крім того, ця пряність чудово підходить до риби, морепродуктів і яєць.
Мускатний цвіт, як і горіх, можна купити як цілим, так і у вигляді порошку. Але в меленому вигляді він досить швидко втрачає свій аромат, тому все таки краще мацис купити цілим і розтовкти в ступці безпосередньо перед додаванням у страву або соус.
При покупці слід, перш за все, орієнтуватися на його колір, який повинен бути якомога яскравіший.
Мацис, як і цілий або мелений мускатний горіх, купити можна в нашому інтернет-магазині "Лавка прянощів" (Київ, Україна).
Мацисом можна лікувати діарею і дизентерію.
На пострадянському просторі мускатний цвіт (мацис) купити не дуже просто. Тому слід знати, що у багатьох рецептах замінити його можна мускатним горіхом, духмяним перцем, імбиром, а в солодких стравах – корицею.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів