Часник використовується практично у всіх кухнях світу. Існує більше трьох сотень його сортів. Однак якщо ми звикли до досить гострого часнику-спеції, то південні слабкі та солодкі сорти часнику використовують як овоч.
Головка часнику складається з декількох зубчиків. Чим зріліша спеція, тим більше шарів висохлої шкірки (лушпайки) закривають зубчики й тим вона "зліша". У неї різкий, гострий, пряний, характерний запах і досить пекучий смак.
Дроблений часник представляє собою шматочки невеликого розміру (кілька міліметрів), що мають колір від злегка жовтуватого до бежевого і сильний часниковий запах.
Часник – улюблена пряність російської, ізраїльської, французької, іспанської, азіатської кухні.
Гранульований часник можна використовувати при смаженні та варінні м'яса, птиці, грибів, при приготуванні супів, холодців, домашніх ковбас, соусів, а також при заготівлі грибів і овочів на зиму.
Шеф-кухарі не рекомендують додавати часник в рибні страви, але при цьому підкреслюють, що спеція чудово поєднується з морепродуктами: креветками, морськими гребінцями, крабами, омарами. Експерименту заради часником ароматизують десерти, наприклад, морозиво.
У супи і другі гарячі страви спецію кладуть за 3-5 хвилин до готовності або в момент вимикання вогню, а потім дають постояти їжі під кришкою ще кілька хвилин. Класти гранульований часник в теплу страву небажано, тому що різкий специфічний запах спеції "заб'є" всі інші та "спростить" смак страви.
Для пом'якшення часникового запаху і печіння, а також для відчуття смаку спеції, гранульований часник можна використовувати спільно з такими прянощами, як кориця, бадьян, гвоздика, м'ята, аніс, кмин...
Часник добре поєднується з петрушкою, коріандром, кінзою, а також із чорним перцем, крес-салатом, цибулею та іншими прянощами. А для тушіння домашньої птиці добре використовувати поєднання часнику з кислими сортами яблук або слив.
Дроблений часник по вигляду нагадує гранули невеликого розміру (кілька міліметрів), що мають колір від злегка жовтуватого до бежевого і сильний часниковий запах.
Часник надає багатоаспектну лікувально-профілактичну дію на організм: збуджує апетит, нормалізує обмін речовин, покращує травлення, пригнічує процеси гниття і бродіння в кишечнику, надає болезаспокійливу і заспокійливу дію на кишечник.
Часник вважають найкращим антисептиком, що оберігає від будь-яких бактерій: жування протягом декількох хвилин зубчики часнику вбиває всі бактерії, що знаходяться в порожнині рота і дихальних шляхах. Спеція ефективна для підвищення опірності організму до таких інфекційних захворювань, як черевний тиф, дизентерія, холера.
Часник використовують для лікування гнійних ран і виразок, для виведення бородавок, мозолів, зміцнення волосся, при облисінні, він добре допомагає при укусах комах.
Препарати часнику мають протизапальну, відхаркувальну, противосклеротичну і протиглистну дію. Вони виводять холестерин, затримують утворення атероматозних бляшок у аорті, уповільнюють ритм і збільшують амплітуду серцевих скорочень, сприяють розширенню периферичних і коронарних судин, корисні при неврозах серця, допомагають при стенокардії, запамороченні, мігрені, безсонні, ослабленні пам'яті, особливо в старечому віці. Однак вони протипоказані при захворюваннях нирок, епілепсії та вагітним жінкам. При передозуванні або частому прийомі препаратів часнику може виникнути явище спазму коронарних судинах серця і головного мозку!
Протипоказана спеція при загостренні геморою, панкреатиті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку. Сік часнику може викликати дерматит.
Замість дробленого часнику у різних страв можна використовувати гранульований або різаний часник, а також асафетиду.