Нігелла (калінджи, чорний кмин, чорнушка, седана) – наймініатюрніша серед прянощів: розмір тригранних матових, без блиску чорних насінин складає всього 1-3 мм.
На смак вони спочатку здаються гіркими, а потім – гостро-пряними, згідно французам – як чорний перець із присмаком мускатного горіха і суниці.
Тонкий аромат нігелли, який злегка нагадує запах полуниці або суниці, проявляється тільки при нагріванні або розтиранні між пальцями.
Колись в Азії калінджи використовували так само, як ми використовуємо чорний перець, тобто приправляючи меленими насінням практично будь-які несолодкі страви. При цьому, перевага нігелли в тому, що при вживанні вона не подразнює слизову оболонку шлунка.
У Пакистані з чорним кмином готують баранину, в Індії його використовують разом із іншими прянощами для приготування приправи для страв із бобових, а також традиційно кладуть у хліб (або в тісто, або посипають зверху). Використовують калінджи і в приправах до овочевих страв, найчастіше в компанії зіри та гірчичного насіння.
На Русі чорнушку додавали в діжки при квашенні капусти та засолюванні огірків, посипали нею хліб і коржі.
Колір у цієї пряності навіть через кілька років після збору залишається чорним. Тому купуючи нігеллу (калінджи, чорний кмин, чорнушку, седану), потрібно орієнтуватися тільки на аромат, точніше – на його відсутність: у полежалої пряності він із ніякого стає затхлим.
При покупці нігелли за кордоном слід також мати на увазі, що англійською мовою назва "black cumin" може означати будь-яку з двох абсолютно різних за видом прянощів: чорний кмин - калінджи, або чорний кумин - зіру. Подібна проблема існує і в деяких інших мовах.
На Сході цілющі властивості чорного кмину використовуються вже понад 3000 років. 1400 років тому Пророк Мухамед сказав: "У чорному кмині зцілення від усіх хвороб, окрім смерті".
Із 1959 року проводилося понад 200 досліджень у міжнародних університетах і вчені прийшли до дивних висновків: виявляється, нігелла діє на вилочкову залозу, яка відповідає за захисні сили організму, і стимулює її.
Ось лише деякі галузі медицини, де застосовують калінджи:
- Вживання меленого насіння чорнушки, змішаного з медом, допомагає розчинити жовчні камені та камені в нирках.
- Чорний кмин підвищує працездатність і життєвий тонус.
- Вживання калінджи допомагає знищити шлункових і кишкових черв'яків (глистів).
- При застуді та проявах ревматизму дуже добре допомагає компрес із відвареного чорного кмину, накладений на голову.
- При мокротинні слід приймати нігеллу, змішану з лимонним соком (можна трохи додати меду або цукру за смаком).
- Також рекомендується накласти чорний кмин на родимки, які тільки з'являються, це допомагає запобігти їх розвитку і сприяє очищенню шкіри.
- Навіть при проказі рекомендують накладення пасти з нігелли з оцтом.
- При поганому стані шкіри треба регулярно приймати калінджи з олією.
- Вживання чорного кмину стимулює вироблення кісткового мозку і життєво-важливих клітин імунної системи, цей факт офіційно підтвердили вчені-дослідники Раково-Імуно-Біологічної Лабораторії Південної Каліфорнії.
- Нігелла є ідеальним кандидатом для вживання для лікування і запобігання розвитку ракових пухлин.
- Вживання калінджі дивовижним чином зменшує рівень вмісту цукру в крові, тобто є прекрасним засобом проти діабету.
Нігеллу можна замінити насінням чорного або білого кунжуту.
Як купити
Доставка і оплата
Відгуки
Новини
Контакти
044 360 90 75
068 124 82 48
099 264 00 29
073 439 93 63
2012 - 2024 © Лавка прянощів